第645章 虎皮肘子 (第2/2页)

毕竟现在又多了两个口味。
　　
　　其中玫瑰冰淇淋的原材料处理还比较麻烦，涉及到了烘干的过程。
　　
　　好在这机器功能齐全，毕竟是花费了苏阳大量研发点数跟忆币换来的，所以像烘干这样的功能自然也是包括在内。
　　
　　只不过对于玫瑰花瓣的清洗，以及擦干表面水份这样的工作，就需要交给工人来完成了。
　　
　　苏阳教会曹厂长机器的调试后，便离开了工厂返回家中。
　　
　　午觉过后，央视记者也来到了小区门口，虽然他们先前已经跟着苏阳进来过一次，但保安还是拨打了苏阳家的可视门铃，询问过苏阳是否允许放行进入小区。
　　
　　现在除了李敏娜她们以外，其他人都需要经过门卫拨打可视电话进行确认。
　　
　　原本一个连保安都没有的老小区，也在苏阳回来住后，安保方面进行了大升级。
　　
　　小区的业主们也跟苏阳一样，需要进行可视门铃确认后，才能让外来人员进入小区。
　　
　　但业主们并未觉得这是一件麻烦事，反而十分庆幸着小区的安保越来越好。
　　
　　苏阳并不清楚为什么老小区这可有可无的物业忽然变得这般专业，但对此也是非常满意，直接提前交了两年的物业费。
　　
　　…………
　　
　　央视记者们已经架好了机位开始全程拍摄。
　　
　　只见苏阳先是拿出了两个大肘子，直接拿着喷枪进行烧皮。
　　
　　这一步是为了去除腥臊味的同时，将摊主没弄干净的毛根处理掉。
　　
　　虎皮肘子需要的时间很长，所以苏阳决定最先弄这道菜。
　　
　　猪皮表面烧制到微微焦黑后，把肘子泡进温水中。
　　
　　大概需要泡上五分钟左右。
　　
　　泡好的肘子能够更好的去除表面焦黑角质层，不光去的干净，也不容易把肘子皮划破。
　　
　　趁着这时间，苏阳准备起一些配菜。
　　
　　时间到，刮干净焦黑角质层，再用清水洗净后，凉水下锅开始焯水。
　　
　　焯好水的肘子捞出，用牙签把表皮扎上小孔，一会炸制时就不容易崩油，同时也能逼出部分皮下的油脂，减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。
　　
　　用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干，接着用糖色均匀涂抹肘子皮。
　　
　　这一步的作用就是上色。
　　
　　正常来说用老抽足矣，但使用糖色能够使成菜变得更为润亮，卖相更好。
　　
　　拿出两个不锈钢盆扇风，让肘子皮表面快速风干。
　　
　　风干到一定程度的肘子皮摸上去呈现出光滑的手感，并且不会粘手，风干也是为了让之后的虎皮状更好呈现，同时也能让糖色更好的挂在表面。
　　
　　起锅烧油。
　　
　　待油微微冒烟后，皮的一面朝下，顺着锅里往里下入，立即盖上锅盖。
　　
　　虽然提前做过处理，但还是少不了锅中的油剧烈沸腾，随着滋啦声作响，苏阳也开始给肘子翻面。
　　
　　只见锅中的肘子渐渐呈现出酱红色。
　　
　　央视团队们看着镜头里呈现出的画面，那股饥饿感又开始逐渐蔓延。