第667章 炒牛油火锅底料 (第1/2页)

吕帆回想起那晚在苏阳家楼梯间，几人吃冷吃兔的场景。
　　
　　不得不说，罗江的话确实没错。
　　
　　虽然今天中午这食堂菜好吃到超乎他们的想象，但比起那晚的冷吃兔，差距还是非常明显。
　　
　　又或者说……根本没法比。
　　
　　这又让吕帆等人内心对苏阳做的饭菜提起了强烈兴趣。
　　
　　他们想吃，他们简直太想吃了，要是吃不到的话，绝对会在心里留下心病。
　　
　　可蹭饭这种事，他们也没好意思提出来，唯有心里默默祈祷着，这次江北市之旅能够有逆天好运气，让他们吃到江北摊神做的菜。
　　
　　苏阳今天中午已经吃过了，所以他并没有跟着央视团队几人一起吃。
　　
　　但仅仅只是闻着菜的味道，以及看了眼这些菜的状态，苏阳依旧找到了很多这些菜品可以优化的地方。
　　
　　就像是这肉饼，虽然罗江为了让鸡蛋的口感更好，选择了中途再加入鸡蛋，可这对时间的把控也是难度极大的。
　　
　　虽然影响甚微，但罗江是在肉饼快蒸熟的时候，打开蒸箱加入的鸡蛋，在这情况下肉饼的温度会快速降低，导致肉饼最后的肉质会稍稍硬一些。
　　
　　肉饼确实该紧实，但最完美，最理想的情况是，紧实的同时，还要最大程度保持梅花肉的鲜嫩与多汁。
　　
　　罗江认真听完苏阳的点评，恍然大悟的同时，又在为自己犯下的小失误感到自责，可表情却又显得有些高兴。
　　
　　这是一种十分复杂的情绪。
　　
　　自责的同时，他也在为厨艺的再次长进而感到愉悦。
　　
　　说到最后，苏阳眼中略带一些欣慰：“但不得不说，你进步的速度很快，想来距离90分的目标，不远了。”
　　
　　罗江双眼绽放出狂喜：“苏哥，那我现在多少分了？”
　　
　　“不考虑鼓励你的情况下，能有78分。”苏阳笑道。
　　
　　这更是让罗江更为欣喜。
　　
　　吕帆等人却又纳了闷，这么完美的食堂菜，居然还只有78分？
　　
　　那江北摊神自己做的菜，真的好吃到上天吧！
　　
　　…………
　　
　　央视团队吃完饭后，厨师们也已经把菜都清洗完毕。
　　
　　这时，苏阳也该动身了。
　　
　　干脆利落的手起刀落之下，他先是将大葱，小葱，豆豉跟生姜等需要用到的全部切好。
　　
　　随后用温水泡好的香料，也放入机器里打细打碎。
　　
　　如果不打碎的话，香料的香味是很难在在短时间内释放的，这也就会导致火锅底料的风味较弱。
　　
　　接着便开始制作糍粑辣椒。
　　
　　被开水泡过的干辣椒已经变得湿润柔软，苏阳拿出一个大石臼，把泡好的干辣椒捣烂，很快这些辣椒就变得粘稠。
　　
　　这便是糍粑辣椒的。
　　
　　其实用刀直接剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。
　　
　　捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。
　　
　　厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。
　　
　　在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。
　　
　　待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。
　　
　　火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。
　　
　　炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。
　　
　　将油温重新烧至五成热，这时就可以把捣好的糍粑辣椒下锅了。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）